金华有卖毛肚牛百叶

    凉拌毛肚

    材料

毛肚300g、圆葱100g、小米辣、红油、大蒜、醋、盐、香菜、花椒油

    做法

    1.提前将原料准备好

    2.将毛肚切成大小均匀的块状；洋葱切块；小米辣切段、香菜切碎；大蒜切成末待用

    3.将花椒油烧热浇在蒜末上制作成蒜泥花椒油待用

    4.锅内倒入清水，水沸后下入切好的毛肚，快速焯烫5-6秒捞出沥干水待用

    5.圆葱垫底，将蒜泥花椒油、醋、小米辣、盐、红油拌匀做成酱汁，浇在摆好的毛肚上，撒上香菜碎即可食用

    厨房小贴士

    1.毛肚沸水下锅后焯烫5-6秒马上捞出锅，以免口感老硬

    2.蒜泥花椒油是这道菜的亮点，花椒的椒麻、蒜泥的蒜香，很下饭哦

    1月10日，重庆日报记者从市卫生计生监督执法局获悉，从5月1日起，已执行7年的重庆毛肚、鸭肠地方标准将被废止，统一参照其它相关国家标准执行。

    据了解，两个地方标准分别是《食品安全地方标准重庆火锅毛肚》及《食品安全地方标准重庆火锅鸭（鹅）肠》，于2011年10月开始执行。

    按照上述两个地方标准的规定，鲜毛肚的ph值（酸碱度）不得**9；挥发性盐基氮含量不大于15mg/100g；1克毛肚大肠菌群应不**过100MPN，不含沙门氏菌等致病菌；包装必须标明净含量，不能笼统标注总含量。另外，对鸭肠的标准则包括了色泽应该是本品应该有的色泽；组织致密有弹性，无碎腐；气味无异味以及没有肉眼可见的杂质等。

    市卫生计生监督执法局有关负责人表示，随着食品安全国家标准的不断完善，市卫生计生委组织市食品安全地方标准审评**，对我市现行有效的食品安全地方标准进行了审查和清理，鉴于食品安全国家标准已涵盖这2项标准中涉及产品的食品安全要求，决定自2018年5月1日起废止这2项食品安全地方标准。

    “国家用统一的标准来代替了原来的地方标准，证明重庆火锅已经走向全国。”该负责人称，标准的统一也有利于重庆火锅向全国推广。

    按照国家卫计委发布《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》（GB2707-2016）等127项食品安全国家标准，对毛肚、鸭肠这类食品的感官要求包括三部分，分别为色泽、气味、状态。检验方法为：取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中、在自然光下观察色泽和状态，闻其气味。同时，国家版标准修改了理化指标，将原标准中的铅、无机砷、镉、总汞的理化指标去掉，只保留了挥发性盐基氮的指标为≤15（mg/100g）。

    毛肚鸭肠地方标准与国家标准对比

    毛肚

    地方标准国家标准pH值（酸碱度）不**9色泽具有产品应有的色泽新鲜度挥发性盐基氮含量不大于15mg/100g气味具有产品应有的气味、无异味微生物1克毛肚大肠菌群应不**过100MPN，不含沙门氏菌等致病菌状态具有产品应有的状态，无正常视力可见外来的异物。将原标准中的铅、无机砷、镉、总汞的理化指标去掉，只保留了挥发性盐基蛋氮的指标为≤15（mg/100g）包装必须标明净含量，不能笼统标注总含量

    鸭肠

    地方标准国家标准色泽应该是本品应该有的色泽，组织致密有弹性，无碎腐色泽具有产品应有的色泽气味无异味以及没有肉眼可见的杂质气味具有产品应有的气味、无异味状态具有产品应有的状态，无正常视力可见外来的异物。将原标准中的铅、无机砷、镉、总汞的理化指标去掉，只保留了挥发性盐基蛋氮的指标为≤15（mg/100g）

    毛肚，是指牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。

    毛肚火锅天下**，南来北往的客人来到重庆，若不品尝毛肚火锅，定是一件在为遣憾的事。重庆、成都两地的街头、巷尾，火锅店家难以胜数。无论是肃杀寒天，还是三伏暑日，倘邀亲朋友好围炉而坐，热气腾腾、大汗淋漓地品尝这麻辣鲜香烫的毛肚火锅，其间快乐，难以言喻。

    中国的火锅种类多，历史悠久，对于它的起源众说纷纭，莫衷一是。但对毛肚火锅的起源看法却比较一致。四川属多民族的省。川东、川北都有藏民聚居区。那里畜牧业发达，藏民宰杀牛羊不食脏器（多为毛肚），于是抛入江中。那些江边下力的码头工人和衣食无着的穷苦人，便捞来这些“脏器”，在江边支上一口锅，点上一把火、再放入一把辣椒，穷哥儿围坐着靠辣椒和火驱寒取暖。他们等不及熟透，趁热匆匆吞入，以解负肠。这种吃法，后来逐渐被世人接受，市井间就出现了经营毛肚火锅的摊点、饭馆。

    这种说法正确与否姑且勿论，总之后来几经改革，毛肚火锅的主料不**于牛脏器，鸡鸭、海鲜、山珍、水产、鲜蔬、豆制品甚至午餐肉也可。佐料在辣椒之外，大为增添，口味日益鲜美，成为一方名食。毛肚火锅既可三二朋友相聚小品；亦可上大宴作座汤；还可以作为一种专门宴席的方式存在--火锅宴。

    作为一种饮食文化，毛肚火锅既是“阳春白雪”，又是“下里巴人”，可谓贫富两便、雅俗共赏。成都毛肚火锅起步在重庆之后，但近年来奋起直追，发展迅猛，已与重庆并列称雄，各有特色。重庆的火锅刺激性强于成都，更讲究痛快正宗；成都火锅却偏重于情趣，喜爱以海鲜、鸡鸭入馔。

    成都都江堰南桥一家名曰“吞之乎”的火锅，在文化情趣方面表面得尤为充分。古朴典雅的店堂，墙上悬挂着书法绘画。店堂正中一副对联格外醒目：“乎不吞之；然则所以”。即是老百姓招呼语的雅说：吃了么？吃了便晓得味道。旨在从平凡中见新意。吞之乎的菜谱更是富有诗意：金针菇称之为“海上芭蕾”，鹅蹼叫“出水芙蓉”，鸡翅叫“雁南飞”，海带叫“绿色的书笺”……当你拎起一块“朱砂玉印”（鸭血），吃着九曲回肠的鸭肠，手摇“薛涛宫扇”（玉兰片），欣赏着“王羲之的漏笔”（鸭舌）之时，你定会被这具有阳刚之气的火锅，和这诗情画意般的氛围所感染，留下深刻印象。诗人公刘来川时曾慕名光顾过这家火锅店，对成都火锅的“雅”备加赞赏。

    成都毛肚火锅不但雅，而且很有气派。着名的“**老妈火锅”、“狮子楼火锅”、“杨火锅”、“秦王火锅”、“大富豪火锅”、“小天鹅火锅”、“三棵树火锅”等火锅店，规模这大，客源之多，令人惊叹。单拿**老妈火锅来说，新盖的中西合璧式三层楼房，装饰富丽典雅，可溶两百多客一次入座，一楼大众餐，二楼有雅间，三楼盆景似花园，一天轮转四五次都座无虚席。来客要入席，有时还需预约。从服务、卫生、坐场、管理、口味、菜肴质量等方面看，俨然是大宾馆的气派。

    成都毛肚火锅在保持传统调味的基础上，一些餐厅往往利用自己的优势标新立异，推出海味、素味、鸡味火锅。其中成都市禽蛋公司鸣园餐厅的鸡味火锅，就很有特色。一顿火锅，鸡的各个部位分而食之。鸡之鲜美与火锅之刺激实在是**的结合。1990年12月鸡味火锅被成都市人民**授予“优质火锅”的称号。1992年6月**老妈火锅被成都市人民**列为成都名火锅**。