揭阳批发毛肚牛百叶

1、看毛肚色泽：好的毛肚，颜色自然，经过人工处理过的毛肚，会有发白的现象或者是有晶莹剔透的感觉。

2、闻毛肚气味：毛肚是牛的胃瓣，会有些许的腥味，但是绝不会有强烈刺鼻的味道，如果购买到气味冲鼻的毛肚就需要注意了。

3、试毛肚的手感：正常情况下的好毛肚，用手指拉拽有韧性，经过双氧水浸泡的毛肚，发脆，稍一拉扯就会断裂碎掉。

4、区分真假毛肚：市面上除了双氧水浸泡的毛肚外，还有人工毛肚，米黄色而且柔软，也叫素毛肚，其实跟毛肚完全没有关系。

5、毛肚较好吃的部位：毛肚分为上下两个部分，如果在市场买生毛肚的话，挑选下部的毛肚，口感薄脆，细嫩，用来涮火锅的话是较好不过的了。

    简易毛肚火锅的做法：

材料：青菜适量豆芽适量

    方法/步骤

1、青菜，豆芽下锅煮熟捞出备用。

2、毛肚切条，小火腿切片备用。

3、锅里烧油，放葱姜蒜爆出香味。

4、放火锅底料，炒出红油。

5、放适量豆瓣酱，耗油，老抽，加适量清水。

6、倒入毛肚，小火腿等肉类。小煮一会倒入碗里。

7、加干辣椒，麻椒，泼热油适量。

8、毛肚火锅制作完成。

    爆炒毛肚

    主料：毛肚250克，芹菜1两

    方法/步骤

1、毛肚切条，芹菜切段，生姜切片，洋葱切片，青椒切片，小芹菜切片留下备用！

2、锅里倒油，油开加入葱 姜 蒜 花椒 辣椒 翻炒3~5秒，加入红油豆瓣翻炒10秒！

3、倒入毛肚，加入料酒翻炒10秒加入白糖翻炒2分钟，配量全倒，翻炒1分钟！

4、翻炒完毕，加入鸡精，味精，麻椒即可！

    毛血旺的做法：

    一、毛血旺非专业做法：

    毛血旺，在川菜店里必点。在家做倒是**次，买了超市里面的毛血旺调料，准备了所有的食材，鳝板，毛肚，黄豆芽，方腿，黄喉，鸭血，品种好丰富，调料好劲道，味道好辣。

    食材

    主料：鳝板100g，毛肚100g，黄豆芽150g，方腿100g，黄喉100g，鸭血200g。

    辅料：毛血旺调料适量，盐适量。

    步骤：

1.所有原材料洗净，切配好。

2.起油锅，调料炒一下，放水煮开。

3.放入原材料煮煮。

4.煮煮熟。

5.红彤彤的毛血旺做好了。

    小贴士

调料一定要起油锅炒炒才香。

    二、毛血旺的专业做法：

    主料:毛肚100克，百叶100克，火腿100克，鸭血100克。

    辅料:魔芋结1盒，金针菇50克，黄豆芽100克，葱1段，姜2/3片，蒜3/4瓣，郫县豆瓣酱1大勺，盐少许，干红辣椒5/6个，麻椒1勺，香菜少许，糖少许。

    步骤:

1.百叶洗净用开水汆一下。

2.黄豆芽洗净用开水煮熟。

3.葱、姜、蒜洗净切碎。

4.魔芋结洗净备用。

5.鸭血用开水汆烫。

6.火腿切片备用。

7.毛肚洗净用开水汆烫一下。

8.金针菇洗净较好也烫一下。

9.锅中放适量的油，用葱、姜爆香，加入一大勺郫县豆瓣翻炒。

10.炒过豆瓣酱后锅中加少许水，放入豆芽、鸭血、火腿，大火烧开后，陆续加入金针菇、魔芋等，毛肚和百叶要开锅后加入，调大火沸后捞出装入碗中。

11.锅中放少许油加入干辣椒和麻椒爆香，趁油温沷在装入碗中做好的毛血旺上，最后加少许香菜点缀。