甘肃庆阳批发毛肚牛百叶

1、看毛肚色泽：好的毛肚，颜色自然，经过人工处理过的毛肚，会有发白的现象或者是有晶莹剔透的感觉。

2、闻毛肚气味：毛肚是牛的胃瓣，会有些许的腥味，但是绝不会有强烈刺鼻的味道，如果购买到气味冲鼻的毛肚就需要注意了。

3、试毛肚的手感：正常情况下的好毛肚，用手指拉拽有韧性，经过双氧水浸泡的毛肚，发脆，稍一拉扯就会断裂碎掉。

4、区分真假毛肚：市面上除了双氧水浸泡的毛肚外，还有人工毛肚，米黄色而且柔软，也叫素毛肚，其实跟毛肚完全没有关系。

5、毛肚较好吃的部位：毛肚分为上下两个部分，如果在市场买生毛肚的话，挑选下部的毛肚，口感薄脆，细嫩，用来涮火锅的话是较好不过的了。

    简易毛肚火锅的做法：

材料：青菜适量豆芽适量

    方法/步骤

1、青菜，豆芽下锅煮熟捞出备用。

2、毛肚切条，小火腿切片备用。

3、锅里烧油，放葱姜蒜爆出香味。

4、放火锅底料，炒出红油。

5、放适量豆瓣酱，耗油，老抽，加适量清水。

6、倒入毛肚，小火腿等肉类。小煮一会倒入碗里。

7、加干辣椒，麻椒，泼热油适量。

8、毛肚火锅制作完成。

    爆炒毛肚

    主料：毛肚250克，芹菜1两

    方法/步骤

1、毛肚切条，芹菜切段，生姜切片，洋葱切片，青椒切片，小芹菜切片留下备用！

2、锅里倒油，油开加入葱 姜 蒜 花椒 辣椒 翻炒3~5秒，加入红油豆瓣翻炒10秒！

3、倒入毛肚，加入料酒翻炒10秒加入白糖翻炒2分钟，配量全倒，翻炒1分钟！

4、翻炒完毕，加入鸡精，味精，麻椒即可！

    毛肚的制作指导：

1、於脾气不足，健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症。

用牛肚薏仁粥。用牛肚一个，苡仁 120 克。将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功。

2、於元气不足之虚劳。

用生姜炖牛肚。方中用牛肚 300 克，生姜 30 克。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟后，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开后服食。本方有补元气，壮身体之功。

3、於脾胃虚弱，失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。

用砂仁陈皮肚。用砂仁，陈皮各 3 克，牛肚 250 克，生姜 3 片，食盐、味精少许。将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂后，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开后，即可服食，分三次饮服，每日一剂。本方有健脾理气，降气除懑之功。

    油泼毛肚

    主料：毛肚500g 

    辅料：油适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，醋适量，花椒适量，干辣椒适量，大葱50g。

    步骤：

1.毛肚洗净，沥干水分

2.烧一锅水，将毛肚放入，烫至刚收缩即可捞出

3.烫好的毛肚过凉水

4.大葱斜切成片

5.毛肚沥干水分放入盘中，放入盐、鸡精、生抽、醋，放上葱

6.锅内放油，放入花椒和干辣椒炒香

7.将热油泼在葱上，拌匀即可

    小贴士：

1.毛肚千万不要焯烫太长时间，否则太老嚼不烂。

2.热油泼在大葱上，既可以将葱烫得半熟，去除辛辣味，可以增添葱香，让毛肚味道更好