唐山批发新鲜鹅肠

七、干锅鹅肠

材料：鲜鹅肠500克、鲜青椒、红椒各25克、植物油50克，味精3克，鸡精3克，酱油5克，料酒10克，豆瓣酱6克，永丰辣椒酱6克，蒜子10克，姜5克，香葱5克，干锅油20克，鲜汤100克。

做法：

将鹅肠洗净，放入沸水锅内焯水，捞出过凉，切成3厘米长的段待用、将鲜青椒、红椒去蒂、切斜圈；姜发片；蒜子去蒂；香葱切段、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片、蒜子、豆瓣酱、永丰辣酱炒香，加入鹅肠炒干水分，烹入料酒，加酱油炒上色，再倒入鲜汤，放青椒、红椒圈，加味精、鸡精调好味，待汤汁收浓时，淋入干锅油，再装入干锅内，撒上香葱段即可。

八、酸辣鹅肠

材料：鹅肠300克、红椒2个、葱2根、荞面60克、蒜5克、辣椒粉2克、辣椒油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3克、醋6克。

做法：

鹅肠洗净，切成小段，蒜去皮，切末，葱洗净，切段、锅上火，注入清水，加少许食油、盐、葱段、待水沸后，下入鹅肠焯熟，捞出，沥干水分，盛入碗中、调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、辣椒粉拌匀，装盘即可。

九、花生炖仔肠

材料：鲜鹅肠500克，花椒5克，泡萝卜50克，蒜苗10克，泡红椒20克，香菜5克，泡姜15克，盐花生10克，精盐2克，白糖10克，混合油75克，红苕淀粉2克，料酒10克，味精3克。

做法：

将肠洗净，用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段，下开水锅中过水捞起、泡萝卜切成丝，泡红椒、泡姜切成末，香菜洗净切成末、将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热时，下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香；下花椒炒出香味，下鹅肠，烹入料酒翻炒，下精盐、味精、白糖后，速勾水红苕淀粉；起锅前放入蒜苗簸转装盘，撒上盐花生、香菜末即成。

哪些人不能吃鹅肠、鹅肠的注意事项

一、哪些人不能吃鹅肠

温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。

二、鹅肠的适用人群

一般人均可食用。尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。

三、鹅肠的食用禁忌

1、鹅肠性偏凉，胃肠虚寒者食之容易引起泄泻。

2、鹅肠虽脆爽，但略带点韧，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感较好。

    鹅肠补充信息：

    处理鹅肠：将肠放入清水中浸一段时间，以至肠吸水而膨胀，再用小刀将污秽刮去，再次洗净，如脂肪多可撕去。洗净后，切短。肠脱水后，必须抹干水再炒，将配料炒熟，放下肠迅速炒匀，立即勾芡，这样炒成的鹅肠又爽脆又不会有一大碟水了。

    鹅肠食疗作用：

    鹅肠具有益气补虚、温中散血、行气解毒的功效。

    鹅肠做法指导：

1. 鹅肠口味较鲜，辨别其好坏以颜色浅而发乳白、外观厚粗为好。

2. 鹅肠虽脆爽，但略带点韧，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感较好。

    豉油皇鹅肠

    食材明细：鹅肠400g，中型土豆1个，姜1小块，小葱1根，蚝油1大勺，鸡粉少许，生抽豉油1大勺，盐少许。

    豉油皇鹅肠的做法详细步骤：

第1步：土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用；鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净；步骤图:土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用；步骤图:鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物

第2步：处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油；用手抓匀，腌制15分钟左右；步骤图:处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油；步骤图:用手抓匀，腌制15分钟左右；

第3步：炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝；中火翻炒，至土豆丝变色、软熟；步骤图:炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝；步骤图:中火翻炒，至土豆丝变色、软熟；

第4步：撒少许盐；撒少许鸡粉调味；步骤图:撒少许盐；步骤图:撒少许鸡粉调味；

第5步：另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香；放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右；步骤图:另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香；步骤图:放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右；

第6步：炒至鹅肠变色、卷缩；加入豉油；步骤图:炒至鹅肠变色、卷缩；步骤图:加入豉油；

第7步：翻炒均匀后，加入少许鸡粉；放入葱段，翻炒均匀即可。步骤图:翻炒均匀后，加入少许鸡粉；步骤图:放入葱段，翻炒均匀即可。

    豉油皇鹅肠的做法小贴士：

1．土豆丝不要切的太细，且不要省去浸冷水的步骤，否则会失去爽脆的口感；

2．鹅肠中所带的油脂，可以不去除，炒时会出油，吃起来更香；

3．鹅肠提前用蚝油腌制片刻，更容易入味；

4．鹅肠炒**定要控干水分，这样才能保证爽脆的口感；

5．一定要大*炒，以保证口感；

6．土豆丝也可以换成炒豆芽等其他配菜。