福建漳州卖新鲜板肠驴心肚鞭皮

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卤驴板肠是陕西米脂，山东高唐等地特色风味小吃。用整副驴大肠做原料，反复用醋水搓洗干净，放入清水锅煮半熟。捞出再入卤汤锅，加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至。吃时切成小段，加原汤汁，口味麻辣咸嫩，香味袭人，可谓小吃一绝。驴板肠就是驴大肠。驴板肠是一道"其名粗俗、其味鲜美"的风味食材。
驴板肠(Donkey board intestinal):板肠即大肠，驴板肠就是驴大肠。
板肠的"板"字，是整块的意思，指驴的全副大肠。
"驴板肠"是驴八珍**，因其香烂可口、肥而不腻，故在民间有"能舍孩子娘，不舍驴板肠"之说。 "天上龙肉，地上"，这是人们对的褒奖。
驴板肠及驴板肠制品的蛋白质含量比较高，而且驴板肠蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。驴板肠还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿等。中医理论认为，驴板肠味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有和中、生津、清热的，可用以赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。
食材处理
处理驴板肠的从来都是较为考究的:取驴大肠一副，反复用清水洗净后，用筷子将一头抵住，像翻裤筒一样将肠管翻个个儿，然后案板上，取一把快刀，开始刮肠。
刮肠难度，下手要稳、准、狠，要以迅雷不及掩耳之势，几下子就将肠液及杂物刮尽，又不伤肠肉。将刮好的大肠放入净水锅中煮八成熟后捞出，加少许盐面、玉米面及醋汁几滴，反复用双手、冲洗，直至无一点异味以后，再将全副大肠一律切成二寸左右的小块。

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