福建龙岩批发新鲜现杀

    五香酱

    材料

    驴肋肉1000克。调料酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。

    做法

    1、将洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。

    2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。

    3、将放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至酥烂捞出，摆在熏箅上。

    4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。

    材料替换

    可用牛肉替换，称为酱牛肉。

   口味变化

    调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱。

    白切河间

    材料：

    带皮500克。调料迷迭香草1克，老姜、葱段各25克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，鸡汤2千克。

    做法：

    1、放入清水中泡12小时浸出血水，整块地入沸水大火汆5分钟，捞出控水。

    2、锅内放入调料，上火大火烧开，放入小火煮2小时，放入平盘中压平，入库冷藏，随用改刀摆型。

    3、根据要求跟调味汁（如蒜泥汁、辣味汁）上桌蘸食。

    特点：

    肉质嫩爽，自定口味。

    火烧

    材料：

    一块，自发粉，香葱4~5棵，香菜一小把，自发粉300克，白芝麻50克，盐，橄榄油，鸡精

    做法：

    1.酱一块准备好备用

    2.香葱洗净，香菜洗净备用

    3.香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精，一点橄榄油搅拌，腌制10分钟

    4.自发粉加入40度温水和成面团

    5.将和好的面团放入阳关下晒30分钟

    6.切成碎末，倒入腌制好的香菜、葱末搅拌成馅料

    7.此时的面团在阳光下自发成蜂窝状

    8.将面分成等同的团，在面板按揉挤出气泡

    9.在面板一边倒入一些白芝麻

    10.将步骤8中的每个面团擀好

    11.将馅料放入面饼中，和包包子一样包起来，之后再粘上一层芝麻

    12.平底锅中留少许橄榄油，油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟，之后翻个儿烙3分钟，表面金黄状盛出

    淮阳驴

 主要产区：河南沙河及其支流两岸的豫东平原东南部，即淮阳、郸城西部，沈丘西北部，项城和商水北部，西华东部，太康南部和周口市，以淮阳县为中心产区。

 环境条件：产区海拔50米，属温热带季风气候，无霜期216天，年平均气温14.6℃土壤以淤土、两合土较多，土质肥沃，盛产麦类和杂粮，是历代“粮仓”，当地以驴为主要役畜。当地很早以前就重视驴的选育，农副产品丰富，又习惯种苜蓿，常以各种豆类喂驴，日喂量达1～1．5千克，故能保证驴的营养需要，巩固选育成果。

 产区临近周口、界首等牲畜集散地，常向外输出种驴，从而刺激了养驴生产和选育工作，近30年采，淮阳县进一步加强选育工作，在重点产驴区开展良种登记。加强选种配种，肉驴的品质也明显提高，是地方优良驴种。

 体型外貌：属中型驴，体高略大于体长，体幅较宽，头略显重，肩较宽，其鬐甲高，前躯发达，中躯显短，呈圆桶形，四肢粗大结实，尾帚大。红褐毛色驴，还有体型较大、鬐甲高、单脊单背和四肢高大的特点。毛以粉黑色为主，灰色少，纯黑更少，红褐色较少。

    泌阳驴

 属中型驴。主要产区：河南省西南部的泌阳、唐河、社旗、方城、南阳等市县，以泌阳、唐河两县为中心产区。

 环境条件：泌阳县地处伏牛山脉和桐柏山脉之间。海拔在810～983米。当地四季分明，年平均气温14.613，无霜期212天，年均降雨量920.5毫米，属暖温带气候。土地肥沃，适宜耕种，农牧业生产发达，并盛产麦类和各种杂粮。以谷草、豌豆作为喂驴的主要饲料，可利用河滩、丘陵放牧，有丰富的饲草饲料资源。

 当地群众有养驴习惯，喂养精心并重视选种选配，并有不少驴的配种专业户，以精选的良种进行配种工作，故形成了良种产区。早在1957年就建立了泌阳县种驴场，就地精选了优秀个体和优秀的核心群开展系统的选育工作，使驴群质量迅速提高。

 体型外貌：公驴富有悍威，母驴性温驯。体型中等，呈方形或高方形。结构紧凑、匀称，灵俊清秀，肌肉丰满，多双脊双背。背腰平直，头干燥、清秀，口方正；耳大适中，耳内中部有一簇白毛；头颈结合良好，腰短而坚，尻高宽而斜，四肢直，系短而立，蹄质坚实。毛色以三粉为主。

 佳米驴

    也叫绥米驴，属中型驴。主要产地：主要产于陕西的佳县、米脂县和绥德三县，中心产区在三县毗连地带。分布到附近各县和山西临县以及周围各省及延安、榆林市。

    环境条件：产区处于陕西北部黄土高原的沟壑地区，形成梁岗起伏、沟壑纵横、土地零散、道路崎岖狭窄的特点。海拔715～1350米，温差大，年平均日照达2 617～2 741小时。春季多风，夏热冬寒，属典型大陆性气候。干旱少雨，年平均降水量430～450毫米，无霜期仅150～180天，适宜种植杂粮，兼种大量苜蓿，轮作倒茬以改良土壤和提供饲草。从东汉以来，农民就习惯养驴从事耕、拉、驮、乘等各种役使。常以舍饲为主，以豆麦、高梁、玉米加谷草、麦草为主，夏季喂青苜蓿。各县有一些传统的专门种驴饲养户，精选良种，承担配种工作，经长期培育形成这一地方优良品种。

    体型外貌：佳米驴体型中等，略呈方形，体质结实，结构匀称，眼大有神，耳薄而立；颈肩结合良好，背腰平直，四肢端正，关节强大，肌腱明显，蹄质坚实。公驴颈粗壮，胸部宽，富有悍威。母驴腹部稍大，后躯发育良好。毛为粉黑色，因白色部分大小不同，又分为两种，一种是黑燕皮，全身被毛似燕子，仅嘴头、鼻孔、眼周以及腹部为白色；一种是黑四眉，除具有黑燕皮特征外，腹下的白色面积较大，甚至扩展到四肢内侧，胸前、额下及耳根处。