甘肃平凉批发新鲜冷冻鹅肠

    九尺鹅肠火锅是四川的风味火锅。来自成都市彭州市九尺镇，故名。由于这里的鹅宰杀后，其肠用泉水洗涤，用火锅烫食，鲜美爽脆，口感一新，比起一些火锅店用冰冻的鹅肠来，味道好较了，所以风行起来。

    做法: 

    1．将鲜鹅肠去除污物，用醋和盐反复搓揉，洗净，呈鲜红色。板鸭砍成块。鲜鹅翅去尽残毛，洗净，沥干水。卤鸡肫切片。豆腐皮切条。水发木耳去蒂，沥干水。白萝卜洗净，沥干水切片。大白菜、莴笋叶均洗净沥干水。以上各料分别分成两份装盘，围于火锅四周。 

    2．炒锅置火上，下菜油烧至五成热，下豆瓣酱、泡辣椒炒香，加入姜、葱、醪糟汁、盐、花椒、味精炒几下，加入番茄酱、肉汤烧开，舀入火锅中烧沸，便可烫食各料。可先将鹅翅、板鸭放入，烧开之后，烫食其他原料。

    味碟:可用香菜末、碎花生、青椒末、味精、盐、香油拌制，每人一碟。

    白灼鹅肠

    食材主料：鹅肠500g，豆芽100g。

    辅料：蒜头1/2个，冰水适量，食用油1汤，匙生抽2汤匙。

    步骤：

    1.鹅肠用生粉洗净。

    2.豆芽洗净。

    3.蒜头剥皮剁成蒜蓉。

    4.煮开水，下豆芽。

    5.煮至断生即捞起，装入盘中。

    6.煮豆芽的水再次煮开，分几次下鹅肠。

    7.一分钟后就要捞起。

    8.浸泡在冰水中。

    9.将浸泡在冰水中的鹅肠取出，放在豆芽上。

    10.下油热锅，下蒜蓉，用中小火将蒜蓉煸至金黄色。

    11.加入酱油。

    12.将做好的酱汁淋在鹅肠上，开吃。

    小贴士

    这道菜好吃的关键就在于灼鹅肠的火候，火候刚刚好，吃起来才爽口啊。

    鹅肠补充信息：

    处理鹅肠：将肠放入清水中浸一段时间，以至肠吸水而膨胀，再用小刀将污秽刮去，再次洗净，如脂肪多可撕去。洗净后，切短。肠脱水后，必须抹干水再炒，将配料炒熟，放下肠迅速炒匀，立即勾芡，这样炒成的鹅肠又爽脆又不会有一大碟水了。

    鹅肠食疗作用：

    鹅肠具有益气补虚、温中散血、行气解毒的功效。

    鹅肠做法指导：

1. 鹅肠口味较鲜，辨别其好坏以颜色浅而发乳白、外观厚粗为好。

2. 鹅肠虽脆爽，但略带点韧，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感较好。

    豉油皇鹅肠

    食材明细：鹅肠400g，中型土豆1个，姜1小块，小葱1根，蚝油1大勺，鸡粉少许，生抽豉油1大勺，盐少许。

    豉油皇鹅肠的做法详细步骤：

第1步：土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用；鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净；步骤图:土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用；步骤图:鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物

第2步：处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油；用手抓匀，腌制15分钟左右；步骤图:处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油；步骤图:用手抓匀，腌制15分钟左右；

第3步：炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝；中火翻炒，至土豆丝变色、软熟；步骤图:炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝；步骤图:中火翻炒，至土豆丝变色、软熟；

第4步：撒少许盐；撒少许鸡粉调味；步骤图:撒少许盐；步骤图:撒少许鸡粉调味；

第5步：另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香；放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右；步骤图:另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香；步骤图:放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右；

第6步：炒至鹅肠变色、卷缩；加入豉油；步骤图:炒至鹅肠变色、卷缩；步骤图:加入豉油；

第7步：翻炒均匀后，加入少许鸡粉；放入葱段，翻炒均匀即可。步骤图:翻炒均匀后，加入少许鸡粉；步骤图:放入葱段，翻炒均匀即可。

    豉油皇鹅肠的做法小贴士：

1．土豆丝不要切的太细，且不要省去浸冷水的步骤，否则会失去爽脆的口感；

2．鹅肠中所带的油脂，可以不去除，炒时会出油，吃起来更香；

3．鹅肠提前用蚝油腌制片刻，更容易入味；

4．鹅肠炒**定要控干水分，这样才能保证爽脆的口感；

5．一定要大*炒，以保证口感；

6．土豆丝也可以换成炒豆芽等其他配菜。