毕节批发现杀驴腿肉

  （食材）

，是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远**猪肉、牛肉。“天上龙肉，地上”，是人们对的较高褒扬。
鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南，河北一带许多地方形成了*具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河、肥东石塘训字、莒南老地方、二庙居村、高唐老王寨，河间烧饼、广饶肴、保定漕河火烧、曹记、米脂 ，上党腊、洛阳的汤、焦作闹汤、保店等。
成分
从营养学和食品学的角度看，比牛肉、猪肉口感好、营养高。中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说的品质要优于猪肉和牛肉。
中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，与猪肉、牛肉相近。
肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸多少。（天门氡氨酸和谷氨酸）中，谷氨酸的含量**天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量，**牛肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，为27.33%，牛肉约为25.34%，猪肉在24%~26%之间。这也是人人称鲜美可口的重要原因所在。
的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远**猪肉、牛肉。
的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2%，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5%，猪肉为62.6%。中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为26.9%，驴瘦肉则高达30.6%，而瘦猪肉为13.8%，牛肉为5.7%，它们之间相差甚大。
100 水分(克) 73.8 能量(千卡) 116 能量(千焦) 485 蛋白质(克) 21.5 脂肪(克)
3.2碳水化合物(克) 0.4 膳食纤维(克) 0胆固醇(毫克) 74 灰份(克) 1.1 维生素A(毫克) 72 胡萝卜素(毫克)
0视黄醇(毫克) 72 硫胺素(微克) 0.027核黄素(毫克) 0.16尼克酸(毫克) 2.5 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 2.76
a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0钙(毫克) 2 磷(毫克) 178 钾(毫克) 325钠(毫克) 46.9 镁(毫克) 7 铁(毫克) 4.3锌(毫克) 4.26 硒(微克) 6.1 铜(毫克) 0.23
锰(毫克) 0 碘(毫克) 0
标准
通过分割出售可以提高30%以上的附加值。如外脊肉和背部肉的蛋白质含量高达21.2%和21.6%，重量达到体重的10%左右，售价可达百元以上。里脊肉、外脊肉、背部肉这三块**肉可达到7-8公斤左右，售价可达700-800元以上。

的做法
认识与选购
食用宜忌
营养功效

 
≮功效≯

蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。具有补气血、益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。
≮适用人群≯

一般人都能吃。身体瘦弱者更宜。
≮适用量≯

每次50克。
≮特别提示≯

多作为酱菜、卤菜凉拌食用。平素脾胃虚寒、有慢性肠炎、腹泻者忌食。吃后不宜立即饮茶。