福建龙岩批发新鲜冷冻鹅肠

    泡菜鹅肠

    泡菜在巴渝民间十分普及，家家均有。《辞海》说："四川泡菜较为着名。"而此菜以泡菜为佐料，鹅肠鲜脆爽，泡菜风味**。

    材料：

    鲜鹅肠500克，花椒5克，泡萝卜50克，蒜苗10克，泡红椒20克，香菜5克，泡姜15克，盐花生10克，精盐2克，白糖10克，混合油75克，红苕淀粉2克，料酒10克，味精3克。

    做法：

    1、将鹅肠洗净，用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段，下开水锅中过水捞起。

    2、泡萝卜切成丝，泡红椒、泡姜切成末，香菜洗净切成末。

    3、将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热时，下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香；下花椒炒出香味，下鹅肠，烹入料酒翻炒，下精盐、味精、白糖后，速勾水红苕淀粉；起锅前放入蒜苗簸转装盘，撒上盐花生、香菜末即成。

    豉油皇菜心炒鹅肠

    材料：

    菜心300克，鹅肠300克，**牌香草豉油，料酒，鱼露1小匙，砂糖适量，油，麻油，生粉，水

    做法：

    1.菜心摘好洗干净晾干水备用，鹅肠加入盐反复搓以及用搓洗（重复5-6次）后晾干水备用，蒜切碎。

    2.鹅肠和菜心下锅油泡片刻晾干油备用。

    3.蒜爆香后下菜心和鹅肠和料酒爆炒片刻后加入2大茶匙香草豉油、1小茶匙鱼露、少许砂糖快速翻炒均匀后，倒入少许生粉水、撒麻油勾芡即可。

    鹅肠补充信息：

    处理鹅肠：将肠放入清水中浸一段时间，以至肠吸水而膨胀，再用小刀将污秽刮去，再次洗净，如脂肪多可撕去。洗净后，切短。肠脱水后，必须抹干水再炒，将配料炒熟，放下肠迅速炒匀，立即勾芡，这样炒成的鹅肠又爽脆又不会有一大碟水了。

    鹅肠食疗作用：

    鹅肠具有益气补虚、温中散血、行气解毒的功效。

    鹅肠做法指导：

1. 鹅肠口味较鲜，辨别其好坏以颜色浅而发乳白、外观厚粗为好。

2. 鹅肠虽脆爽，但略带点韧，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感较好。

    豉油皇鹅肠

    食材明细：鹅肠400g，中型土豆1个，姜1小块，小葱1根，蚝油1大勺，鸡粉少许，生抽豉油1大勺，盐少许。

    豉油皇鹅肠的做法详细步骤：

第1步：土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用；鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净；步骤图:土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用；步骤图:鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物

第2步：处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油；用手抓匀，腌制15分钟左右；步骤图:处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油；步骤图:用手抓匀，腌制15分钟左右；

第3步：炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝；中火翻炒，至土豆丝变色、软熟；步骤图:炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝；步骤图:中火翻炒，至土豆丝变色、软熟；

第4步：撒少许盐；撒少许鸡粉调味；步骤图:撒少许盐；步骤图:撒少许鸡粉调味；

第5步：另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香；放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右；步骤图:另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香；步骤图:放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右；

第6步：炒至鹅肠变色、卷缩；加入豉油；步骤图:炒至鹅肠变色、卷缩；步骤图:加入豉油；

第7步：翻炒均匀后，加入少许鸡粉；放入葱段，翻炒均匀即可。步骤图:翻炒均匀后，加入少许鸡粉；步骤图:放入葱段，翻炒均匀即可。

    豉油皇鹅肠的做法小贴士：

1．土豆丝不要切的太细，且不要省去浸冷水的步骤，否则会失去爽脆的口感；

2．鹅肠中所带的油脂，可以不去除，炒时会出油，吃起来更香；

3．鹅肠提前用蚝油腌制片刻，更容易入味；

4．鹅肠炒**定要控干水分，这样才能保证爽脆的口感；

5．一定要大*炒，以保证口感；

6．土豆丝也可以换成炒豆芽等其他配菜。