鹅肠-咸阳新鲜和冷冻鹅肠

鹅肠怎么洗才干净
用盐洗了下，老感觉有股怪怪的味道
清洗鹅肠要用盐和醋清洗，既能快速去掉鹅肠的脏污，还能去掉其腥味，也能使鹅肠更脆，口感更好。
1、把破开鹅肠放在一个大的容器里，加入一勺盐，用手反复的揉搓3分钟，再用清水冲洗几次。（加盐洗，为了去掉脏污）
2、在清洗干净的鹅肠里，加入适量的醋，用手揉搓两分钟，并用水冲洗干净即可。（加醋，去掉其腥味，也使炒出来的鹅肠更脆，口感更好）
 温馨提示：
为了使鹅肠炒出来的水分少，可以用筷子夹着鹅肠，在开水锅里涮一下，再下锅炒。经过开水涮过的鹅肠，炒出来时水分较少，也更好吃一些。（涮的时间以30秒为宜）

鹅肠的营养价值、吃鹅肠的好处

1、鹅肠的营养价值
鹅肠含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。其中蛋白质的含量很高,同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质,并且脂肪含量很低。鹅肠营养丰富,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。
2、吃鹅肠的好处
鹅肠具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。还可补虚益气,暖胃生津,凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,又可控制病情发展,还可**和预防咳嗽病症,尤其对**感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效。
吃鹅肠的较佳时间
一年四季都可以吃。
许多人喜欢吃鹅肠,但是鹅肠处理的方法不对,煮的过熟便会韧,从而也影响了鹅肠正常的味道。正确的方法是吃鹅肠的时候,将肠放入清水中浸一段时间,以至肠吸水而膨胀,再用小刀将污秽刮去,再次洗净,如脂肪多可撕去。
下面再推荐几种鹅肠的吃法:
1、干锅鹅肠
材料:鹅肠500克、青红椒15克、豆瓣酱3克、盐3克、味精2克、色拉油50克、葱5克、姜10克、蒜瓣8个、料酒6克、酱油3克、高汤100克、辣妹子酱3克。
做法:
1.1、、将鹅肠氽水15秒捞出,切3厘米长的段。青红椒切小块。
1.2、锅烧底油至五成热,下豆瓣酱、葱、姜大火煸香,下鹅肠煸炒30秒,烹料酒,放入辣妹子酱、蒜瓣,用酱油上好色,放入盐、味精、高汤,改小火煨5分钟,放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。

2、卤鹅肠
材料:鹅肠、盐、酒少许、醋、卤水、葱花。
做法:
2.1、鹅肠破开冲洗。再用盐,少许酒,醋搓,之后用水清洗,洗后再用水浸泡几分钟,捞出沥干水。
2.2、将卤水烧开,放鹅肠,卤56分钟,关火,凉后捞出鹅肠,切段装盘,淋上少许卤水,葱花即可。

3、豉椒炒鹅肠

材料:鹅肠200克、青尖椒100克、大葱15克、白皮大蒜5克、豆豉10克、植物油30克、豌豆淀粉5克、酱油5克、香油5克。

做法:

3.1、将鹅肠用滚水飞至五成熟,滤去水分;辣椒洗净去蒂、去籽切成环状;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;葱洗净切段;淀粉加水适量调匀成湿淀粉。

3.2、用油起锅,将蒜茸、豆豉泥、辣椒放在锅中抛匀;

3.3、溅入些滚水,加上鹅肠,用芡汤、湿淀粉、深色酱油、麻油调匀为芡,随后迅速抛匀上碟便成。

鹅肠的选购方法

鹅肠的挑选主要注意以下几点:

1、看宽度和厚度,越宽厚的越好。

2、看颜色,颜色土黄色带点红色的为好。

3、看肠上带的肠油去干净没有,去的越干净的越好。

鹅肠的副作用

温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。

另外,鸭肠和鹅肠成分和作用几乎一样,都是富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。所以很多人都分不清鸭肠和鹅肠。

两者的区别只能从外观上辨别:鸭肠一般呈乳白色,粘液多,异味较轻,具有韧性。鹅肠宽度和厚度比鸭肠宽和厚实,颜色土黄色带点红色,韧性比鸭肠高,异味比鸭肠重点。