毛肚-咸阳黑毛肚牛百叶

毛肚的营养价值
牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，**个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用较广的为肚领和百叶。（是一种东西）

每100克牛肚的营养成分：
能量72千卡蛋白质14.5克脂肪1.6克胆固醇104毫克维生素A2微克硫胺素0.03毫克核黄素0.13毫克烟酸2.5毫克维生素E0.51毫克钙40毫克磷104毫克钾162毫克钠60.6毫克镁17毫克铁1.8毫克锌2.31毫克硒9.07微克铜0.07毫克锰0.21毫克。

牛毛肚性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。《食疗本草》：主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。《本草纲目》：补中益气，解毒，善脾胃。《本草蒙荃》：“健脾胃，免饮积食伤”。

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

毛肚要怎么做
    水煮毛肚是一道地道的川菜，口味特别的麻辣鲜香。在冬季严寒里，吃着麻辣的毛肚，喝着热腾腾的汤，是一件多么惬意的事情啊。为了避免长胖，我稍微改良了一下：比如汤少了点，并且最后浇的油我也适量的减了一点，没想到口感还是那么好。

食材
食谱热量：44(大卡)
主料
牛毛肚300g
黄豆芽100g
方法/步骤

    毛肚洗干净切成细丝。在放了黄酒的开水中稍微焯一道后捞出。
  

    锅内放适量的油，干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下锅小火煸炒。放一勺郫县豆瓣酱一同煸炒。
   

    炒出香味之后，放入高汤，改用大火烧开。汤烧开后，黄豆芽下锅略煮。煮至汤*二次开锅，立即捞出黄豆芽铺在碗底备用。
 

    牛肚下锅煮。煮至汤开后，即可盛出锅了。

 

    煮好的牛肚，倒在 铺好的黄豆芽之上，上面再放上干辣椒粉和花椒粒。锅内重新放油烧开，倒在干辣椒与花椒上即可开始食用。