鹅肠-贵阳新鲜和冷冻鹅肠

    许多人喜欢吃鹅肠,但是鹅肠处理的方法不对,煮的过熟便会韧,从而也影响了鹅肠正常的味道。正确的方法是吃鹅肠的时候,将肠放入清水中浸一段时间,以至肠吸水而膨胀,再用小刀将污秽刮去,再次洗净,如脂肪多可撕去。

    鹅肠的做法大全

1、酸豆角炒鹅肠

    材料：

酸豆角300克、鹅肠150克、红椒30克，食用油、味精、酱油、料酒少许

做法：

(1)将酸豆角洗净切成小段，红椒切小块备用;

    (2)鹅肠焯水后，切碎备用;

(3)锅烧热，放少许油，放鹅肠，加料酒和酱油翻炒;

    (4)依次放入红椒粒、酸豆角翻炒;

(5)调入少许的味精即可。 

2、芹菜炒鹅肠

    材料：

鹅肠300克、芹菜100克，食用油、食盐、生姜、醋、大蒜、豆瓣酱、料酒少许

做法：

(1)将鹅肠洗净，用刀刮掉里面的油脂，切成小段，芹菜切段;

(2)坐锅烧水，锅内加适量醋，两片姜，水开后放鹅肠煮至六分熟后捞出;

(3)另用碗勾兑料汁、清水、盐、料酒、生抽、少许糖;

(4)坐锅烧油，油热后下豆瓣酱、姜蒜末爆香;

(5)下芹菜翻炒一分钟，下鹅肠，倒入料汁，炒熟鹅肠收汁即可出锅。

3、豉油皇鹅肠

    材料：

鹅肠400克、土豆1个，生姜、小葱、蚝油、生抽豉油、鸡粉、食盐少许

做法：

(1)土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用;

(2)鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净;

    (3)将处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油，用手抓匀，腌制15分钟左右;

(4)炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝，中火翻炒，至土豆丝变色、软熟;

    (5)撒少许盐、鸡粉调味;

(6)另起锅，放少许油，烧热放入姜丝爆香，放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右;

    (7)加入豉油翻炒均匀后，加入少许鸡粉、葱段炒匀即可。

    九尺鹅肠火锅是四川的风味火锅。来自成都市彭州市九尺镇，故名。由于这里的鹅宰杀后，其肠用泉水洗涤，用火锅烫食，鲜美爽脆，口感一新，比起一些火锅店用冰冻的鹅肠来，味道好较了，所以风行起来。

    做法: 

    1．将鲜鹅肠去除污物，用醋和盐反复搓揉，洗净，呈鲜红色。板鸭砍成块。鲜鹅翅去尽残毛，洗净，沥干水。卤鸡肫切片。豆腐皮切条。水发木耳去蒂，沥干水。白萝卜洗净，沥干水切片。大白菜、莴笋叶均洗净沥干水。以上各料分别分成两份装盘，围于火锅四周。 

    2．炒锅置火上，下菜油烧至五成热，下豆瓣酱、泡辣椒炒香，加入姜、葱、醪糟汁、盐、花椒、味精炒几下，加入番茄酱、肉汤烧开，舀入火锅中烧沸，便可烫食各料。可先将鹅翅、板鸭放入，烧开之后，烫食其他原料。

    味碟:可用香菜末、碎花生、青椒末、味精、盐、香油拌制，每人一碟。

    白灼鹅肠

    食材主料：鹅肠500g豆芽100g辅料蒜头1/2个冰水适量食用油1汤匙生抽2汤匙

    步骤：

    1.鹅肠用生粉洗净。

    2.豆芽洗净。

    3.蒜头剥皮剁成蒜蓉。

    4.煮开水，下豆芽。

    5.煮至断生即捞起，装入盘中。

    6.煮豆芽的水再次煮开，分几次下鹅肠。

    7.一分钟后就要捞起。

    8.浸泡在冰水中。

    9.将浸泡在冰水中的鹅肠取出，放在豆芽上。

    10.下油热锅，下蒜蓉，用中小火将蒜蓉煸至金黄色。

    11.加入酱油。

    12.将做好的酱汁淋在鹅肠上，开吃。

    小贴士

    这道菜好吃的关键就在于灼鹅肠的火候，火候刚刚好，吃起来才爽口啊。

    泡菜鹅肠

    泡菜在巴渝民间十分普及，家家均有。《辞海》说："四川泡菜较为着名。"而此菜以泡菜为佐料，鹅肠鲜脆爽，泡菜风味**。

    材料：

    鲜鹅肠500克，花椒5克，泡萝卜50克，蒜苗10克，泡红椒20克，香菜5克，泡姜15克，盐花生10克，精盐2克，白糖10克，混合油75克，红苕淀粉2克，料酒10克，味精3克。

    做法：

    1、将鹅肠洗净，用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段，下开水锅中过水捞起。

    2、泡萝卜切成丝，泡红椒、泡姜切成末，香菜洗净切成末。

    3、将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热时，下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香；下花椒炒出香味，下鹅肠，烹入料酒翻炒，下精盐、味精、白糖后，速勾水红苕淀粉；起锅前放入蒜苗簸转装盘，撒上盐花生、香菜末即成。

    豉油皇菜心炒鹅肠

    材料：

    菜心300克，鹅肠300克，**牌香草豉油，料酒，鱼露1小匙，砂糖适量，油，麻油，生粉，水

    做法：

    1.菜心摘好洗干净晾干水备用，鹅肠加入盐反复搓以及用搓洗（重复5-6次）后晾干水备用，蒜切碎。

    2.鹅肠和菜心下锅油泡片刻晾干油备用。

    3.蒜爆香后下菜心和鹅肠和料酒爆炒片刻后加入2大茶匙香草豉油、1小茶匙鱼露、少许砂糖快速翻炒均匀后，倒入少许生粉水、撒麻油勾芡即可。