廊坊有卖毛肚牛百叶

毛肚的营养价值
牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，**个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用较广的为肚领和百叶。（是一种东西）

每100克牛肚的营养成分：
能量72千卡蛋白质14.5克脂肪1.6克胆固醇104毫克维生素A2微克硫胺素0.03毫克核黄素0.13毫克烟酸2.5毫克维生素E0.51毫克钙40毫克磷104毫克钾162毫克钠60.6毫克镁17毫克铁1.8毫克锌2.31毫克硒9.07微克铜0.07毫克锰0.21毫克。

牛毛肚性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。《食疗本草》：主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。《本草纲目》：补中益气，解毒，善脾胃。《本草蒙荃》：“健脾胃，免饮积食伤”。

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

    凉拌毛肚

    材料

毛肚300g、圆葱100g、小米辣、红油、大蒜、醋、盐、香菜、花椒油

    做法

    1.提前将原料准备好

    2.将毛肚切成大小均匀的块状；洋葱切块；小米辣切段、香菜切碎；大蒜切成末待用

    3.将花椒油烧热浇在蒜末上制作成蒜泥花椒油待用

    4.锅内倒入清水，水沸后下入切好的毛肚，快速焯烫5-6秒捞出沥干水待用

    5.圆葱垫底，将蒜泥花椒油、醋、小米辣、盐、红油拌匀做成酱汁，浇在摆好的毛肚上，撒上香菜碎即可食用

    厨房小贴士

    1.毛肚沸水下锅后焯烫5-6秒马上捞出锅，以免口感老硬

    2.蒜泥花椒油是这道菜的亮点，花椒的椒麻、蒜泥的蒜香，很下饭哦

    1月10日，重庆日报记者从市卫生计生监督执法局获悉，从5月1日起，已执行7年的重庆毛肚、鸭肠地方标准将被废止，统一参照其它相关国家标准执行。

    据了解，两个地方标准分别是《食品安全地方标准重庆火锅毛肚》及《食品安全地方标准重庆火锅鸭（鹅）肠》，于2011年10月开始执行。

    按照上述两个地方标准的规定，鲜毛肚的ph值（酸碱度）不得**9；挥发性盐基氮含量不大于15mg/100g；1克毛肚大肠菌群应不**过100MPN，不含沙门氏菌等致病菌；包装必须标明净含量，不能笼统标注总含量。另外，对鸭肠的标准则包括了色泽应该是本品应该有的色泽；组织致密有弹性，无碎腐；气味无异味以及没有肉眼可见的杂质等。

    市卫生计生监督执法局有关负责人表示，随着食品安全国家标准的不断完善，市卫生计生委组织市食品安全地方标准审评**，对我市现行有效的食品安全地方标准进行了审查和清理，鉴于食品安全国家标准已涵盖这2项标准中涉及产品的食品安全要求，决定自2018年5月1日起废止这2项食品安全地方标准。

    “国家用统一的标准来代替了原来的地方标准，证明重庆火锅已经走向全国。”该负责人称，标准的统一也有利于重庆火锅向全国推广。

    按照国家卫计委发布《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》（GB2707-2016）等127项食品安全国家标准，对毛肚、鸭肠这类食品的感官要求包括三部分，分别为色泽、气味、状态。检验方法为：取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中、在自然光下观察色泽和状态，闻其气味。同时，国家版标准修改了理化指标，将原标准中的铅、无机砷、镉、总汞的理化指标去掉，只保留了挥发性盐基氮的指标为≤15（mg/100g）。

    毛肚鸭肠地方标准与国家标准对比

    毛肚

    地方标准国家标准pH值（酸碱度）不**9色泽具有产品应有的色泽新鲜度挥发性盐基氮含量不大于15mg/100g气味具有产品应有的气味、无异味微生物1克毛肚大肠菌群应不**过100MPN，不含沙门氏菌等致病菌状态具有产品应有的状态，无正常视力可见外来的异物。将原标准中的铅、无机砷、镉、总汞的理化指标去掉，只保留了挥发性盐基蛋氮的指标为≤15（mg/100g）包装必须标明净含量，不能笼统标注总含量

    鸭肠

    地方标准国家标准色泽应该是本品应该有的色泽，组织致密有弹性，无碎腐色泽具有产品应有的色泽气味无异味以及没有肉眼可见的杂质气味具有产品应有的气味、无异味状态具有产品应有的状态，无正常视力可见外来的异物。将原标准中的铅、无机砷、镉、总汞的理化指标去掉，只保留了挥发性盐基蛋氮的指标为≤15（mg/100g）