青岛批发毛肚牛百叶

    毛血旺的做法：

    一、毛血旺非专业做法：

    毛血旺，在川菜店里必点。在家做倒是**次，买了超市里面的毛血旺调料，准备了所有的食材，鳝板，毛肚，黄豆芽，方腿，黄喉，鸭血，品种好丰富，调料好劲道，味道好辣。

    食材

    主料：鳝板100g，毛肚100g，黄豆芽150g，方腿100g，黄喉100g，鸭血200g。

    辅料：毛血旺调料适量，盐适量。

    步骤：

1.所有原材料洗净，切配好。

2.起油锅，调料炒一下，放水煮开。

3.放入原材料煮煮。

4.煮煮熟。

5.红彤彤的毛血旺做好了。

    小贴士

调料一定要起油锅炒炒才香。

    二、毛血旺的专业做法：

    主料:毛肚100克，百叶100克，火腿100克，鸭血100克。

    辅料:魔芋结1盒，金针菇50克，黄豆芽100克，葱1段，姜2/3片，蒜3/4瓣，郫县豆瓣酱1大勺，盐少许，干红辣椒5/6个，麻椒1勺，香菜少许，糖少许。

    步骤:

1.百叶洗净用开水汆一下。

2.黄豆芽洗净用开水煮熟。

3.葱、姜、蒜洗净切碎。

4.魔芋结洗净备用。

5.鸭血用开水汆烫。

6.火腿切片备用。

7.毛肚洗净用开水汆烫一下。

8.金针菇洗净较好也烫一下。

9.锅中放适量的油，用葱、姜爆香，加入一大勺郫县豆瓣翻炒。

10.炒过豆瓣酱后锅中加少许水，放入豆芽、鸭血、火腿，大火烧开后，陆续加入金针菇、魔芋等，毛肚和百叶要开锅后加入，调大火沸后捞出装入碗中。

11.锅中放少许油加入干辣椒和麻椒爆香，趁油温沷在装入碗中做好的毛血旺上，最后加少许香菜点缀。

    毛肚的制作指导：

1、於脾气不足，健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症。

用牛肚薏仁粥。用牛肚一个，苡仁 120 克。将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功。

2、於元气不足之虚劳。

用生姜炖牛肚。方中用牛肚 300 克，生姜 30 克。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟后，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开后服食。本方有补元气，壮身体之功。

3、於脾胃虚弱，失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。

用砂仁陈皮肚。用砂仁，陈皮各 3 克，牛肚 250 克，生姜 3 片，食盐、味精少许。将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂后，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开后，即可服食，分三次饮服，每日一剂。本方有健脾理气，降气除懑之功。

    油泼毛肚

    主料：毛肚500g 

    辅料：油适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，醋适量，花椒适量，干辣椒适量，大葱50g。

    步骤：

1.毛肚洗净，沥干水分

2.烧一锅水，将毛肚放入，烫至刚收缩即可捞出

3.烫好的毛肚过凉水

4.大葱斜切成片

5.毛肚沥干水分放入盘中，放入盐、鸡精、生抽、醋，放上葱

6.锅内放油，放入花椒和干辣椒炒香

7.将热油泼在葱上，拌匀即可

    小贴士：

1.毛肚千万不要焯烫太长时间，否则太老嚼不烂。

2.热油泼在大葱上，既可以将葱烫得半熟，去除辛辣味，可以增添葱香，让毛肚味道更好