白灼鹅肠
食材主料:鹅肠500g豆芽100g辅料蒜头1/2个冰水适量食用油1汤匙生抽2汤匙
步骤:
1.鹅肠用生粉洗净。
2.豆芽洗净。
3.蒜头剥皮剁成蒜蓉。
4.煮开水,下豆芽。
5.煮至断生即捞起,装入盘中。
6.煮豆芽的水再次煮开,分几次下鹅肠。
7.一分钟后就要捞起。
8.浸泡在冰水中。
9.将浸泡在冰水中的鹅肠取出,放在豆芽上。
10.下油热锅,下蒜蓉,用中小火将蒜蓉煸至金黄色。
11.加入酱油。
12.将做好的酱汁淋在鹅肠上,开吃。
小贴士
这道菜好吃的关键就在于灼鹅肠的火候,火候刚刚好,吃起来才爽口啊。
泡菜鹅肠
泡菜在巴渝民间十分普及,家家均有。《辞海》说:"四川泡菜较为着名。"而此菜以泡菜为佐料,鹅肠鲜脆爽,泡菜风味**。
材料:
鲜鹅肠500克,花椒5克,泡萝卜50克,蒜苗10克,泡红椒20克,香菜5克,泡姜15克,盐花生10克,精盐2克,白糖10克,混合油75克,红苕淀粉2克,料酒10克,味精3克。
做法:
1、将鹅肠洗净,用竹筷刮去粘膜,改成长10厘米的段,下开水锅中过水捞起。
2、泡萝卜切成丝,泡红椒、泡姜切成末,香菜洗净切成末。
3、将炒锅置于火上,下混合油烧至六成热时,下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香;下花椒炒出香味,下鹅肠,烹入料酒翻炒,下精盐、味精、白糖后,速勾水红苕淀粉;起锅前放入蒜苗簸转装盘,撒上盐花生、香菜末即成。
豉油皇菜心炒鹅肠
材料:
菜心300克,鹅肠300克,**牌香草豉油,料酒,鱼露1小匙,砂糖适量,油,麻油,生粉,水
做法:
1.菜心摘好洗干净晾干水备用,鹅肠加入盐反复搓以及用搓洗(重复5-6次)后晾干水备用,蒜切碎。
2.鹅肠和菜心下锅油泡片刻晾干油备用。
3.蒜爆香后下菜心和鹅肠和料酒爆炒片刻后加入2大茶匙香草豉油、1小茶匙鱼露、少许砂糖快速翻炒均匀后,倒入少许生粉水、撒麻油勾芡即可。
http://wwwxzxcvc656.cn.b2b168.com