甘肃定西批发牛百叶
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千层肚和毛肚的区别
很多朋友非常的爱吃牛肚,不管是涮火锅还是拌菜,牛肚都是必须要吃的一道菜。那么千层肚和毛肚的区别是什么呢?这个问题就连很多爱吃牛肚的人都分得不太清楚,因为二者实在是太像了,口感也没有太大的区别。其实牛有四个胃,千层肚指的是瓣胃,毛肚指的是瘤胃。
反刍动物休息的时候嘴不停地嚼啊嚼,是把胃中的食物再次嚼烂。牛羊等反刍动物的胃分四个仓室,在,这些仓室被分别称作“x胃”,故曰四个胃。这些形状、功能不同的胃不仅仅为牛羊提供了消化草的功能,也为酷爱美食的人提供了不同口感的美味。肚丝、爆肚、百叶不知吃了多少。
牛羊胃的部分叫瘤胃(rumen),这是的一个仓室,连着食道。瘤胃上有许多状突起(papillae)。这些突起形状不一,有粗有细,看起来像毛巾上的毛毛或是毛刷,故这部分胃在火锅店称为“毛肚”,各位在饭店点“尖椒肚丝”,用的是这部分。
反刍动物是ruminant,估计和rumen有关联。和瘤胃相连的是*二部分:网胃(reticulum),网胃大家一定也很熟悉,上有六边形蜂窝状皱纹,显然像渔网,这部分在爆肚中称为“葫芦”,叫“金钱肚”(同胞,咱能整点和钱没关的事情不?)。
rete在拉丁语是网的意思,reticulum是“网”的小词,即“小网”;就像cigarette()是cigar()的小词一样,在广东话中“碗仔”(即小碗)是“碗”的小词,有一年在米线店要个“碗仔”,老板竟然端来一盘通心菜(“通菜”)。
瘤胃上的状突起和网胃上蜂窝皱纹显然都是为了的表面积,这两部分虽然内部结构不同,但功能是一样的,被咀嚼后的食物在这两个仓室间流动并分层,固态物多的、密度大的沉到胃底,反刍时流回食道,让牛羊再次咀嚼,这说明连接食道的地方一定在瘤胃的中下端。
在瘤胃和网胃中,微生物让混合了唾液的草发酵,起到分解草中纤维素的作用(把纤维素发酵,生成乙酸、丙酸、丁酸,这些少于6个碳的酸被称为挥发性脂肪酸(VFA))。

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