产品描述
芹菜炒鹅肠
材料:鹅肠300克、芹菜100克,食用油、食盐、生姜、醋、大蒜、豆瓣酱、料酒少许
做法:
(1)将鹅肠洗净,用刀刮掉里面的油脂,切成小段,芹菜切段;
(2)坐锅烧水,锅内加适量醋,两片姜,水开后放鹅肠煮至六分熟后捞出;
(3)另用碗勾兑料汁、清水、盐、料酒、生抽、少许糖;
(4)坐锅烧油,油热后下豆瓣酱、姜蒜末爆香;
(5)下芹菜翻炒一分钟,下鹅肠,倒入料汁,炒熟鹅肠收汁即可出锅。
豉油皇鹅肠
材料:鹅肠400克、土豆1个,生姜、小葱、蚝油、生抽豉油、鸡粉、食盐少许
做法:
(1)土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用;
(2)鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展,将附着在鹅肠上的污物和油脂去除,清洗洗净;
(3)将处理干净的鹅肠控干水分,倒入蚝油,用手抓匀,腌制15分钟左右;
(4)炒锅中放少许油,烧热后倒入土豆丝,中火翻炒,至土豆丝变色、软熟;
(5)撒少许盐、鸡粉调味;
(6)另起锅,放少许油,烧热放入姜丝爆香,放入鹅肠,大火翻炒5分钟左右;
(7)加入豉油翻炒均匀后,加入少许鸡粉、葱段炒匀即可。
鹅肠补充信息:
处理鹅肠:将肠放入清水中浸一段时间,以至肠吸水而膨胀,再用小刀将污秽刮去,再次洗净,如脂肪多可撕去。洗净后,切短。肠脱水后,必须抹干水再炒,将配料炒熟,放下肠迅速炒匀,立即勾芡,这样炒成的鹅肠又爽脆又不会有一大碟水了。
鹅肠食疗作用:
鹅肠具有益气补虚、温中散血、行气解毒的功效。
鹅肠做法指导:
1. 鹅肠口味较鲜,辨别其好坏以颜色浅而发乳白、外观厚粗为好。
2. 鹅肠虽脆爽,但略带点韧,若以适量食用碱水腌过,使其本质略变松软,然后灼熟进食,则爽脆程度大增,口感较好。
豉油皇鹅肠
食材明细:鹅肠400g,中型土豆1个,姜1小块,小葱1根,蚝油1大勺,鸡粉少许,生抽豉油1大勺,盐少许。
豉油皇鹅肠的做法详细步骤:
第1步:土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用;鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展,将附着在鹅肠上的污物和油脂去除,清洗洗净;步骤图:土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用;步骤图:鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展,将附着在鹅肠上的污物
第2步:处理干净的鹅肠控干水分,倒入蚝油;用手抓匀,腌制15分钟左右;步骤图:处理干净的鹅肠控干水分,倒入蚝油;步骤图:用手抓匀,腌制15分钟左右;
第3步:炒锅中放少许油,烧热后倒入土豆丝;中火翻炒,至土豆丝变色、软熟;步骤图:炒锅中放少许油,烧热后倒入土豆丝;步骤图:中火翻炒,至土豆丝变色、软熟;
第4步:撒少许盐;撒少许鸡粉调味;步骤图:撒少许盐;步骤图:撒少许鸡粉调味;
第5步:另起锅,放少许油,烧热后放入姜丝爆香;放入鹅肠,大火翻炒5分钟左右;步骤图:另起锅,放少许油,烧热后放入姜丝爆香;步骤图:放入鹅肠,大火翻炒5分钟左右;
第6步:炒至鹅肠变色、卷缩;加入豉油;步骤图:炒至鹅肠变色、卷缩;步骤图:加入豉油;
第7步:翻炒均匀后,加入少许鸡粉;放入葱段,翻炒均匀即可。步骤图:翻炒均匀后,加入少许鸡粉;步骤图:放入葱段,翻炒均匀即可。
豉油皇鹅肠的做法小贴士:
1.土豆丝不要切的太细,且不要省去浸冷水的步骤,否则会失去爽脆的口感;
2.鹅肠中所带的油脂,可以不去除,炒时会出油,吃起来更香;
3.鹅肠提前用蚝油腌制片刻,更容易入味;
4.鹅肠炒**定要控干水分,这样才能保证爽脆的口感;
5.一定要大*炒,以保证口感;
6.土豆丝也可以换成炒豆芽等其他配菜。
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