产品描述
九尺鹅肠火锅是四川的风味火锅。来自成都市彭州市九尺镇,故名。由于这里的鹅宰杀后,其肠用泉水洗涤,用火锅烫食,鲜美爽脆,口感一新,比起一些火锅店用冰冻的鹅肠来,味道好较了,所以风行起来。
做法:
1.将鲜鹅肠去除污物,用醋和盐反复搓揉,洗净,呈鲜红色。板鸭砍成块。鲜鹅翅去尽残毛,洗净,沥干水。卤鸡肫切片。豆腐皮切条。水发木耳去蒂,沥干水。白萝卜洗净,沥干水切片。大白菜、莴笋叶均洗净沥干水。以上各料分别分成两份装盘,围于火锅四周。
2.炒锅置火上,下菜油烧至五成热,下豆瓣酱、泡辣椒炒香,加入姜、葱、醪糟汁、盐、花椒、味精炒几下,加入番茄酱、肉汤烧开,舀入火锅中烧沸,便可烫食各料。可先将鹅翅、板鸭放入,烧开之后,烫食其他原料。
味碟:可用香菜末、碎花生、青椒末、味精、盐、香油拌制,每人一碟。
白灼鹅肠
食材主料:鹅肠500g,豆芽100g。
辅料:蒜头1/2个,冰水适量,食用油1汤,匙生抽2汤匙。
步骤:
1.鹅肠用生粉洗净。
2.豆芽洗净。
3.蒜头剥皮剁成蒜蓉。
4.煮开水,下豆芽。
5.煮至断生即捞起,装入盘中。
6.煮豆芽的水再次煮开,分几次下鹅肠。
7.一分钟后就要捞起。
8.浸泡在冰水中。
9.将浸泡在冰水中的鹅肠取出,放在豆芽上。
10.下油热锅,下蒜蓉,用中小火将蒜蓉煸至金黄色。
11.加入酱油。
12.将做好的酱汁淋在鹅肠上,开吃。
小贴士
这道菜好吃的关键就在于灼鹅肠的火候,火候刚刚好,吃起来才爽口啊。
豆花冒鹅肠
食材明细:鹅肠350克,豆腐脑150克,芹菜30克,味精2克,盐4克,辣椒酱25克,猪油(炼制,25克
详细步骤
1. 鹅肠洗净,切成10厘米长的段;
2. 香芹洗净切碎备用;
3. 锅内放入猪油烧热,下辣椒酱炒出香味,加入鲜汤、盐、味精、豆花(豆腐脑),煮至豆花入味后捞出,装入盘中;
4. 滚汤中放入鹅肠,煮至八成熟时捞出,盛于豆花上,浇上原汤,撒上香芹末即可。
豆花冒鹅肠制作要诀:
煮豆花用小火,以免冲烂,下鹅肠时宜用旺火,以免鹅肠老绵。
豆瓣鹅肠
食材明细:鹅肠250克,绿豆芽50克,豆瓣30克,植物油20克,大葱10克,姜5克,料酒15克,大蒜(白皮)5克,盐3克,醋15克,味精1克,辣椒油10克。
豆瓣鹅肠的做法详细步骤
1. 将鹅肠用盐、醋等反复揉匀洗净,划开,用刀刮去油筋,切段;
2. 绿豆芽择洗干净;
3. 豆瓣剁细备用;
4. 锅置火上,加入清水、姜片、葱段、料酒煮开;
5. 下入鹅肠焯水捞出,沥干水分,摆入盘中备用;
6. 绿豆芽焯水,捞出沥干水分垫底;
7. 取一碗,放入豆瓣,油、蒜泥、味精、鹅肠拌匀,倒在绿豆芽上,淋上红油,撒上葱花即可。
豆瓣鹅肠的制作要诀:
1. 清洗鹅肠一定要先翻洗内侧,这样才能清洗干净;
2. 煮鹅肠的时间不宜太长,断生即可,以免过老,影响口感。
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