广东广州批发新鲜冷冻鹅肠
  • 广东广州批发新鲜冷冻鹅肠

产品描述

    九尺鹅肠火锅是四川的风味火锅。来自成都市彭州市九尺镇,故名。由于这里的鹅宰杀后,其肠用泉水洗涤,用火锅烫食,鲜美爽脆,口感一新,比起一些火锅店用冰冻的鹅肠来,味道好较了,所以风行起来。

    做法: 

    1.将鲜鹅肠去除污物,用醋和盐反复搓揉,洗净,呈鲜红色。板鸭砍成块。鲜鹅翅去尽残毛,洗净,沥干水。卤鸡肫切片。豆腐皮切条。水发木耳去蒂,沥干水。白萝卜洗净,沥干水切片。大白菜、莴笋叶均洗净沥干水。以上各料分别分成两份装盘,围于火锅四周。 

    2.炒锅置火上,下菜油烧至五成热,下豆瓣酱、泡辣椒炒香,加入姜、葱、醪糟汁、盐、花椒、味精炒几下,加入番茄酱、肉汤烧开,舀入火锅中烧沸,便可烫食各料。可先将鹅翅、板鸭放入,烧开之后,烫食其他原料。

    味碟:可用香菜末、碎花生、青椒末、味精、盐、香油拌制,每人一碟。

    白灼鹅肠

    食材主料:鹅肠500g豆芽100g

    辅料蒜头1/2个冰水适量食用油1汤匙生抽2汤匙

    步骤:

    1.鹅肠用生粉洗净。

    2.豆芽洗净。

    3.蒜头剥皮剁成蒜蓉。

    4.煮开水,下豆芽。

    5.煮至断生即捞起,装入盘中。

    6.煮豆芽的水再次煮开,分几次下鹅肠。

    7.一分钟后就要捞起。

    8.浸泡在冰水中。

    9.将浸泡在冰水中的鹅肠取出,放在豆芽上。

    10.下油热锅,下蒜蓉,用中小火将蒜蓉煸至金黄色。

    11.加入酱油。

    12.将做好的酱汁淋在鹅肠上,开吃。

    小贴士

    这道菜好吃的关键就在于灼鹅肠的火候,火候刚刚好,吃起来才爽口啊。


    豆花冒鹅肠

    食材明细鹅肠350克豆腐脑150克芹菜30克味精2克盐4克辣椒酱25克猪油(炼制25克

    详细步骤

1. 鹅肠洗净,切成10厘米长的段;

2. 香芹洗净切碎备用;

3. 锅内放入猪油烧热,下辣椒酱炒出香味,加入鲜汤、盐、味精、豆花(豆腐脑),煮至豆花入味后捞出,装入盘中;

4. 滚汤中放入鹅肠,煮至八成熟时捞出,盛于豆花上,浇上原汤,撒上香芹末即可。

    豆花冒鹅肠制作要诀:

煮豆花用小火,以免冲烂,下鹅肠时宜用旺火,以免鹅肠老绵。

    豆瓣鹅肠

    食材明细鹅肠250克绿豆芽50克豆瓣30克植物油20克大葱10克姜5克料酒15克大蒜(白皮)5克盐3克醋15克味精1克辣椒油10克

    豆瓣鹅肠的做法详细步骤

1. 将鹅肠用盐、醋等反复揉匀洗净,划开,用刀刮去油筋,切段;

2. 绿豆芽择洗干净;

3. 豆瓣剁细备用;

4. 锅置火上,加入清水、姜片、葱段、料酒煮开;

5. 下入鹅肠焯水捞出,沥干水分,摆入盘中备用;

6. 绿豆芽焯水,捞出沥干水分垫底;

7. 取一碗,放入豆瓣,油、蒜泥、味精、鹅肠拌匀,倒在绿豆芽上,淋上红油,撒上葱花即可。

    豆瓣鹅肠的制作要诀:

1. 清洗鹅肠一定要先翻洗内侧,这样才能清洗干净;

2. 煮鹅肠的时间不宜太长,断生即可,以免过老,影响口感。





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