产品描述
豆花冒鹅肠
食材明细:鹅肠350克,豆腐脑150克,芹菜30克,味精2克,盐4克,辣椒酱25克,猪油(炼制,25克
详细步骤
1. 鹅肠洗净,切成10厘米长的段;
2. 香芹洗净切碎备用;
3. 锅内放入猪油烧热,下辣椒酱炒出香味,加入鲜汤、盐、味精、豆花(豆腐脑),煮至豆花入味后捞出,装入盘中;
4. 滚汤中放入鹅肠,煮至八成熟时捞出,盛于豆花上,浇上原汤,撒上香芹末即可。
豆花冒鹅肠制作要诀:
煮豆花用小火,以免冲烂,下鹅肠时宜用旺火,以免鹅肠老绵。
豆瓣鹅肠
食材明细:鹅肠250克,绿豆芽50克,豆瓣30克,植物油20克,大葱10克,姜5克,料酒15克,大蒜(白皮)5克,盐3克,醋15克,味精1克,辣椒油10克。
豆瓣鹅肠的做法详细步骤
1. 将鹅肠用盐、醋等反复揉匀洗净,划开,用刀刮去油筋,切段;
2. 绿豆芽择洗干净;
3. 豆瓣剁细备用;
4. 锅置火上,加入清水、姜片、葱段、料酒煮开;
5. 下入鹅肠焯水捞出,沥干水分,摆入盘中备用;
6. 绿豆芽焯水,捞出沥干水分垫底;
7. 取一碗,放入豆瓣,油、蒜泥、味精、鹅肠拌匀,倒在绿豆芽上,淋上红油,撒上葱花即可。
豆瓣鹅肠的制作要诀:
1. 清洗鹅肠一定要先翻洗内侧,这样才能清洗干净;
2. 煮鹅肠的时间不宜太长,断生即可,以免过老,影响口感。
四川人较爱吃鹅肠,尤其火锅时,一条鹅肠涮个十几秒,捞起来蘸酱吃,那爽脆令看客都垂涎欲滴。鹅肠除了涮火锅,还能怎么吃?下面来了解鹅肠的吃法和食用禁忌。
鹅肠的简介:
鹅肠,鹅的肠子,是火锅中餐的优质食材,富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
鹅肠的食用处理方法:
买回的鹅肠需要用水清洗几次,然后逐条展开,用刀横着刮,将附着在肠壁内侧的黏液清除干净,较后还可以用盐再揉搓一次,将杂质彻底清除干净。
鹅肠的吃法(做法)大全:
一、卤水鹅肠
材料:鹅肠2000克,卤汁1000克,盐5克,醋3克,姜5克,大葱5克
做法:
将鹅肠刮开,洗净。用盐,醋揉搓,再用清水洗净。入凉水浸10分钟,捞出,沥干。将卤水烧滚,放鹅肠,烧5分钟,端锅离火,冷却后取出,切成段装盘,浇上少许卤水,撒上姜,葱丝即成。
二、豉椒炒鹅肠
材料:鹅肠200克,辣椒(青、尖)100克,大葱15克,大蒜(白皮)5克,豆豉10克,植物油30克,淀粉(豌豆)5克,酱油5克,香油5克
做法:
将鹅肠用滚水飞至五成熟,滤去水分。辣椒洗净去蒂、去籽切成环状。大蒜去皮洗净剁成蒜茸。葱洗净切段。淀粉加水适量调匀成湿淀粉。用油起锅,将蒜茸、豆豉泥、辣椒放在锅中抛匀。溅入些滚水,加上鹅肠,用芡汤、湿淀粉、深色酱油、麻油调匀为芡,随后迅速抛匀上碟便成。
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